บทความจาก สำนักงานส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ ณ นครชิคาโก

Whole Foods ห้างชื่อดังที่มีสาขาอยู่ทั่วโลก ซึ่งเน้นจำหน่ายอาหารและวัตถุดิบชั้นดี มีคุณภาพ ได้รวบรวมข้อมูลและประสบการณ์จากฝ่ายจัดซื้อสินค้าจากทั่วโลกรวมทั้งข้อมูลที่ได้จากการศึกษาความนิยมของผู้บริโภค และได้เปิดเผยการคาดการณ์แนวโน้มอาหารและเครื่องดื่ม 10 ชนิดที่จะเป็นที่นิยมในปี 2561 ดังนี้

มีกลิ่นดอกไม้ (Floral Flavors)

อาหารและเครื่องดื่มจะมีแนวโน้มของกลิ่นดอกไม้ พฤกษชาติ มีรสชาติหวานอย่างเบาบาง และมีกลิ่นหอมสดชื่น ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นของดอกลาเวนเดอร์ กุหลาบ แม้แต่เครื่องดื่มชาร้อนและชาเย็นจะมีกลิ่นของดอกชบาสีชมพู หรือเครื่องดื่มประเภทคอกเทลและเครื่องดื่มประเภทมีฟอง (Bubbly Drink) จะมีกลิ่นกลีบของดอกไม้ Elder flower

มีผงเสริมพลังงาน (Super Powders)

ซึ่งจะมีบทบาทที่สำคัญต่ออาหารและเครื่องดื่ม ไม่ว่าจะเป็นกาแฟลาเต้ เครื่องดื่มสมูทตี้, nutrition bar, ซุป หรือขนมอบขบเคี้ยวต่างๆ จะมีส่วนผสมของชาเขียว, โกโก้, maca root, ผงขมิ้นซึ่งจัดเป็นสมุนไพรที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นซึ่งถือเป็นการแพทย์อายุรเวท (Ayurvedic Medicine) หรือ เครื่องดื่มสมูทตี้จะมีผงสาหร่ายเกลียวทอง (Spirulina) หรือ ผัก Kale หรือสมุนไพรสีเขียวอื่นๆ หรือแม้แต่ผงโปรตีนที่ช่วยเสริมสร้างร่างกายจะมีส่วนผสมของคอลลาเจนที่ดีต่อเส้นผมและผิวหนัง

เห็ดเพื่อสุขภาพ (Functional Mushrooms)

ผู้บริโภคหันมาใส่ใจต่อการบริโภคเห็ดประเภท reishi, chaga, cordyceps เพื่อเสริมสุขภาพซึ่งผลิตมาเป็นวิตามินเสริม หรือประเภทเครื่องดื่มสมูทตี้ ชา กาแฟ หรือ ซุป หรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์เพื่อผิวหนัง อย่าง สบู่ หรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์บำรุงเส้นผม

อาหารของประเทศตะวันออกกลาง (Feasts from the Middle East)

ในปี 2561 อาหารของประเทศตะวันออกกลางไม่ว่าจากกลุ่มประเทศเปอร์เซียน อิสราเอล โมรอคโค ซีเรีย และเลบานอน จะมีบทบาทต่อการบริโภคในตลาด mainstream อาทิ อาหารประเภท hummus, pita, falafel หรือสมุนไพร harissa, cardamom, za’atar จะมีอยู่ในเมนูอาหาร หรือจานอาหาร shakshuka, grilled halloumi และ lamb รวมทั้งทับทิม มะเขือยาว แตงกวา , parsley, mint, tahini, tomato jam และผลไม้แห้ง

ผลิตภัณฑ์ที่ติดฉลากข้อมูลของสินค้าอย่างดี (Well-labelled products)

ผู้บริโภคต้องการทราบถึงข้อมูล ที่มาของผลิตภัณฑ์ ความโปร่งใสของฉลาก GMO มาเป็นอันดับหนึ่ง รวมทั้ง Fair Trade Certification, ความรับผิดชอบต่อการผลิต หรือมาตรฐานการคุ้มครองสวัสดิการของสัตว์ (animal welfare standards)

อาหารที่ทำจากพืชโดยใช้เทคโนโลยี่สมัยใหม่ทางวิทยาศาสตร์ (High-techplant-based dishes)

เช่น เนื้อปลาทูน่าที่ทำจากมะเขือเทศ หรือเบอร์เกอร์ผักที่ดูคล้ายกับเนื้อ นมจากถั่ว โยเกริตจากถั่ว pili, peas, กล้วย, macadamia nuts, pecans หรือผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดนม เช่น ไอสครีม บราวนี่ ครีมบูเลย์

ขนมขบเคี้ยว ของกินเล่นในรูปแบบ Puffed and Popped

Snacks อาทิ popped cassava chips, puffed pasta bow ties, seaweed fava chips, puffed rice clusters

ทาโก้แบบทางเลือก (Alternative Tacos)

โดยการใช้แผ่นห่อแบบใหม่ๆ แทนแผ่น taco shell แบบดั้งเดิม เช่น แผ่นสาหร่าย seaweed

การใช้ทุกชิ้นส่วนของวัตถุดิบตั้งแต่รากจนถึงก้าน (Root-to-stem cooking)

เพื่อเป็นการใช้ประโยชน์จากทุกส่วนของผักและผลไม้ในการปรุงอาหารและเป็นการช่วยลดขยะเหลือทิ้ง

เครื่องดื่มประเภท Bubble ไม่ผสมแอลกอฮอล์และมีส่วนผสมจากพืช (Plant-Derived)

ที่มา : https://www.smartsme.co.th